Autori Blogi Rahanduse Ja Äri

HACCP toiduohutuse näpunäited restoraniköökidele

HACCP reeglid ja tavad restoraniköökidele


Ehkki need võivad olla teise olemusega, peate äriköögis küpsetades jätma oma isiklikud köögiharjumused koju. Nii restoraniomanikuna kui ka töötajana olete vastutav selle eest, et köögijoonest väljuv toit oleks klientidele ohutu.

Toiduohutuseeskirjade paindumisel ei riski te mitte ainult saastumisega seotud probleemidega, vaid ka avalike suhete õudusunenäoga, kui teie restorani peaks kunagi seostama igasuguse toidumürgitusega. Pidage meeles: kui kahtlete, visake see välja.

HACCP restoranidele

Ohuanalüüsi kriitiliste punktide programm (HACCP) on saadaval selliste koolitusseminaride kaudu nagu ServSafe. Tuginedes ideele, et toidu hoolikas jälgimine alates kohaletoimetamisest kuni serveerimiseni saab vältida toidusaastumist, on see mõeldud spetsiaalselt toidukäitlemiseks ja restoranides kasutamiseks.

See keskendub vajalikele ettevaatusabinõudele, näiteks kiiresti riknev toit tarnimisel. See võib olla toiduohutuse kriitiline punkt, kuid sageli jäetakse see tahtmatult tähelepanuta, kuna see pole olnud koolituse ega harjumuse küsimus. Paljud restoranid nõuavad, et kõik köögitöötajad registreeruksid ja viiksid läbi toiduohutusprogrammi nagu ServSafe, kuid võite teha ka muid samme.

Teie restorani köögi puhastamine

Teie restoraniköögi regulaarne puhastamine on ette antud või vähemalt peaks see olema. Mõningaid puhastustöid tuleb teha igas vahetuses, näiteks pühkige ettevalmistuspinnad desinfitseerimisvahendiga ja muutke kanalisatsioonivett. Muid töid tuleks teha iga päev, näiteks prügikast välja viia või varusid kõndides sisse pöörata.

Ja ikkagi saab teisi teha igakuiselt, näiteks puhastada sügavkülmikuid. Lõpuks võib juhtuda, et mõned koristustööd võivad toimuda kord kvartalis või isegi kord aastas, näiteks köögigrilli kapoti puhastamine. Nende tööde õigeaegne tegemata jätmine võib põhjustada bakterite kogunemist ja potentsiaalseid toiduohutusprobleeme.

Töötaja kätepesu

Üks rahvatervise võimsamaid vahendeid on käte nõuetekohane pesemine. See võib takistada kõige levinumat külma levikut H1N1 ja hepatiit C-ni. Teie töötajad peaksid teadma, kuidas käte pesemiseks ja leige veega kolmesekundilise loputusega pesemiseks valida õige viis. Käte pesemise õige meetodi demonstreerimine aitab vähendada toidukäitlemise kaudu saastumise tõenäosust.

“Kõik töötajad peavad käsi pesema” sildid tuleks postitada kõigisse teie tualettruumidesse. Töötajad peaksid pesema käsi ka siis, kui nad on käidelnud määrdunud nõusid, toortoitu ja prügi. Nad peaksid seda tegema iga kord, kui söövad, köhivad, aevastavad või on puutunud kokku mõne keha vedelikuga.

Jah, see teeb kõlavaks, nagu su kogu töötaja seisaks suurema osa vahetuse ajal kraanikaussi juures, kuid see pole liiga aeganõudev ning see on lihtne samm, mis võib käia väga palju ära mitmesuguste saastumiste ärahoidmisel.

Alumine rida

HACCP programmi rakendamisel ja köögi regulaarsel puhastamisel ning töötajate koolitamisel kätepesu tavade kohta vähendate oluliselt oma restoranis ohtlike toidutingimuste riski.


Seotud Artiklid:

✔ - 6 Üürileandja vastutus üürikinnisvara hooldamise eest

✔ - Starbucksi asutaja Howard Schultzi tsitaadid

✔ - EBay selgitatud mitte-eBayeri jaoks


Kasulik? Jaga Seda Oma Sõpradega!