Autori Blogi Rahanduse Ja Äri

Neli viisi menüükulude vähendamiseks

Restoranimenüü ja kasumimarginaalid


Hinnanguliselt teenib restoranitööstuse käive 782 miljardit dollarit. * Kuid iga teenitud dollari kohta kulub üle poole tööjõule, varudele, remondile, litsentsidele ja kindlustusele. Üks võimalus restoranide kasumimarginaali suurendamiseks on madalamad menüükulud. Toidukulu, portsjonite suuruse ja köögijäätmete tähelepanelik jälgimine pakub restoranidele aja jooksul märkimisväärset kokkuhoidu.

Saage aru, kuidas toidukulud toimivad.

Toidukulu viitab sellele, kui palju restoran maksab toidu eest, enne kui lõpphinnale lisanduvad valmistamise ja serveerimisega seotud lisakulutused. Näiteks võib üks muna maksta viis senti, kuid see ei tähenda, et restoran müüks muna viie sendi eest. Kasumi teenimiseks peavad selle muna kulud katma mitte ainult toidukulud, vaid ka selle ettevalmistamise kulud (kokkade töötasud), selle serveerimise (serveri palgad) ja pärast seda koristamise kulud (bussija ja / või nõudepesumasina palk). Kõik need kulud tuleb katta iga restoranimüügi kaudu, mistõttu on toidukulud nii olulised.

Mõne toote, näiteks muna ja kartuli toidukulud on suured; see tähendab, et nende ostmine maksab väga vähe ja neid saab müüa palju kõrgema hinnaga. Teistel, näiteks veiseliha või värsketel mereandidel, on toidukulud palju kõrgemad, nii et teie kasumimarginaal väheneb. Üldreegel on, et toidukulud ei tohiks ületada 30% menüü hinnast. Niisiis, kui restoranis pakutakse veiselihafileed kartulipüree ja küljesalatiga ning see maksab kõigi koostisosade eest 6 dollarit, minimaalne menüü hind peaks olema 20 dollarit.

Hoidke osa suurusi kontrolli all

Teine valdkond, kus restoranid saavad raha säästa, on portsjonikontroll. Kui tagate, et igal serveeritaval toidukorral on ühtlane portsjon, aitab see teie toidukulusid kooskõlas hoida. Ketirestoranide portsjonid on väiksemad - just nii suudavad nad pakkuda ühtlast toodet mitmes asukohas. Koostisosade, näiteks juustu ja liha, eelmõõtmine aitab teie portsjoneid normeerida, olenemata sellest, kes köögis on. Ühtse suurusega plaatide kasutamine iga menüüelemendi puhul aitab ka portsjonitel ühtlust jääda. Kui avate uut restorani, aitab personali koolitada köögikäsiraamatu koostamine koos menüüosade üksikasjadega.

Minimeeri köögijäätmed

Raisake mitte, ei taha, see kehtib restoranide, nagu ka kodumajapidamiste puhul. Vältige eraldiseisvate menüüelementide olemasolu. Iga restoraniköögi koostisosa tuleks kasutada vähemalt kahes või kolmes menüüpunktis. Toitu oma menüüs ristkasutades raiskate seda vähem. Näiteks kui pakute California burgerit värske avokaadoga, peaksite avokaadod lisama ka muudesse menüüsse. Vastasel juhul võite riskida sellega, et avokaadod teie jalutuskäigul riknevad. Pakkuge värsket guacamole'i ​​või lisage sellele kalkunilihavõileib.

Uuendage oma menüüd

Minu esimeses restoranis lisasime (halva) katse ajal taimetoitu / tervislikku kaupa pakkuda hommikusöögimenüüle rooga koos granola ja kantalupiga (pole üllatav, et see ei müünud, näiteks, üleüldse) ja meile jäi iga nädal silma kantaluupi juhtum, mida oli raske teistesse söögikordadesse lisada. Värskeid puuvilju on vaid nii palju, et inimesed on nõus neid tellima. Lõpuks kasutasime kantaluppi peamiselt garneeringuks (lame, ma tean). Lõpuks, kui oma menüüd värskendasime, nihutasime roogi kokku. Menüü paar korda aastas uurimine aitab tuvastada menüü raiskajaid.

See on ka võimalus kontrollida toidukulusid ja vajadusel hindu uuendada.

Allikas

* //restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance


Seotud Artiklid:

✔ - Telliskivi- ja mördikauplused vs veebipoed

✔ - Kuidas muuta oma koduettevõte kliendisõbralikumaks

✔ - Teamson - võida jõuluvana töötoa võistlused (aegunud)


Kasulik? Jaga Seda Oma Sõpradega!